Pastine di mandorle, pastissus - Sardaigne

Samedi Octobre 21 2017
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Pastine di mandorle, pastissus

pâtisseries fraîches et de produits de boulangerie, pâtisseries, biscuits et confiseries

“PASTINE DI MANDORLE, PASTISSUS”

- Sardaigne

Pâte feuilletée, les ingrédients:

  • gr 500. Farine de blé durum
  • L'eau (assez pour pétrir)
  • Pig saindoux (juste assez pour adoucir la pâte)

Ingrédients de remplissage:

  • gr 300. amandes
  • 300 gr. sucre
  • oeufs 6
  • un citron
  • Un verre de liqueur sec (brandy)
  • La poudre à pâte, dose et frac12; Kg. De farine
  • Une poignée de farine de blé entier

desserts typiques et particulièrement élaborés, sont présentés comme des ronds, ovales cestinetti, carte, etc .., une taille allant de 5-6 cm. de diamètre, à 8x4 cm. pour les autres formes.
Ils sont constitués d'une feuille mince, rempli avec un gâteau éponge douce avec des amandes, la surface recouverte d'une couche de glace royale, est décoré avec des fleurs de sucre délicats façonnés par la main, de couleur ou blanc, orné de glaçage blanc écrit ou brodé ou de l'or, ou tout simplement couvert avec les démons de différentes couleurs, de l'argent et / ou de l'or.

Préparation de la garniture:
amandes blanchir pendant quelques minutes dans l'eau chaude; les égoutter et les peler rapidement avant qu'ils refroidissent; hacher finement les amandes avec un broyeur; Dans une coquille de récipient oeufs, séparer les jaunes de l'album, ajouter le sucre aux jaunes et battre le mélange jusqu'à ce que le mélange parfait des oeufs; puis incorporer le zeste finement râpé de citron, l'alcool et la farine; à ce stade, les amandes et sont ajoutées dans la dernière à la pluie de la levure, de ne pas former des grumeaux.
Le mélange doit se présenter ainsi la consistance homogène et les graines lisses.

Pour la préparation de la pâte:
vous avez la farine de blé dans une fontaine, en plus de l'eau chaude et le travail jusqu'à ce que la pâte est dure, saindoux ensuite ajouté progressivement pour assouplir la pâte; la pâte obtenue est répartie dans une feuille mince et est divisé en parties de forme carrée.
Les portions de pâte à adhérer parfaitement à l'intérieur des moules, qui nous l'avons déjà brossé avec du saindoux, puis appuyez sur les bords des couteaux pour couper et enlever l'excédent de pâte.
À ce stade, il est versé à la louche le mélange pour le remplissage, le remplissage de la cestinetto pour pas plus de & frac34;.
Les moules sont ensuite disposés soigneusement sur une plaque de cuisson et cuire au 180 chaude ° C, jusqu'à ce que le remplissage levain ne sont pas dorée.
Après la cuisson, vous laissez les pâtisseries refroidir un peu et de faire l'affichage, doucement, de la mise en forme de cestinetto, alors qu'ils ont sur des paniers couverts d'une bâche.
Passé au moins 12 heures, de sorte que la cestinetto froid bien être plus résistant à la manipulation, il procède à la décoration comme déjà mentionné ci-dessus.

La préparation de ce gâteau sont traditionnellement vendus dans la cuisine de la maison, ou Dolceria embarcation autorisée.
Le gâteau peut être maintenu prêt pour quatre ou cinq jours dans un endroit sec (garde-manger), sans perdre sa fragrance originale.

Il est un gâteau qui a une tradition aussi vieille que doux pour les vacances et les occasions importantes, comme les mariages, baptêmes, communions, confirmations et les vacances de Noël et de Pâques.
Selon l'occasion ils se sont adaptés dans le passé comme aujourd'hui, les décorations, qui peuvent être gaie et colorée douce pour Pâques, brodées d'or et le lettrage blanc et dessins pour les mariages.
Recette verbale ainsi que la preuve écrite existe, il peut être trouvé dans les textes de la gastronomie sarde, édité par-dessus 25 ans.


Photo par: Cristiano Cani



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